Ulje tartufa potječe iz gljive tartufa, koja raste pod zemljom. Hrane ga u jesen, zimu ili proljeće posebno obučene ženske svinje. Postoji mnogo različitih vrsta tartufa, svaki sa svojim, jedinstvenim okusom. Ovisno o vrsti tartufa koji koristite, možete napraviti ulje koje je savršeno za podlijevanje raznim slanim jelima ili čak sladoledom!
Sastojci
- 1 žličica nasjeckanog svježeg tartufa
- 1 šalica (240 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Čini 1 šalicu (240 ml)
Koraci
1. dio od 4: Nabava tartufa
Korak 1. Svježe tartufe kupujte putem interneta ili na poljoprivrednim tržnicama
Iako uvijek možete sami pokušati ubrati tartufe, možda ćete ih lakše pronaći na internetu ili na poljoprivrednoj tržnici. Budući da vam je za berbu potrebna posebno obučena ženska svinja, tartufi mogu postati vrlo skupi.
Za najbolji okus, kupite tartufe koji su ubrani tijekom zime
Korak 2. Razmislite o sušenim ili salamurenim tartufima
Neće biti isti kao svježi tartufi, ali bit će ih mnogo lakše pronaći. Možete ih pronaći na internetu, kao i u trgovinama gurmanske hrane. Mogu ih nositi i neka poljoprivredna tržišta.
Korak 3. Odaberite crne tartufe ako želite bogat okus
Najpoznatiji crni tartuf je tartuf Black Périgord, porijeklom iz Francuske. Raste u blizini stabala hrasta i lješnjaka, a bere se tijekom jeseni ili zime. Pogodan je za sve vrste jela. Druge vrste crnih tartufa uključuju:
- Burgundski tartuf: najbolji za jela na bazi povrća.
- Kineski tartuf: ima nježan okus i miris.
- Češnjak tartuf: ima miris češnjaka.
Korak 4. Odaberite bijele tartufe ako želite nježniji okus
Pecan tartuf raste na jugu Sjedinjenih Država. Kako mu naziv govori, može se pronaći u blizini stabala pekana. Jedan je od najskupljih tartufa po cijeni od 100 USD po kilogramu (454 g). Evo još nekih vrsta bijelih tartufa:
- Mađarski desertni tartuf: sladak i idealan za desert i sladoled
- Talijanski bijeli tartuf: bogat miris i okus s primjesama češnjaka, ljutike i gljiva.
Dio 2 od 4: Proizvodnja ulja od tartufa hladne obrade
Korak 1. Usitnite toliko tartufa da napuni 1 žličicu
Odrežite mali komad tartufa, pa ga nasjeckajte ili obrijte na sitne komadiće sve dok ne napunite 1 žličicu. Što manje usitnite komade, ulje će biti mirisnije.
- Ako ne možete nabaviti svježe tartufe, upotrijebite 1/2 žličice nasjeckanog, osušenog tartufa ili 1 žličicu nasjeckanog tartufa sa salamurom.
- Ako koristite salamureni tartuf, svakako ga ocijedite.
Korak 2. Napunite čistu, staklenu bocu s 1 šalicom (240 ml) maslinovog ulja
Odaberite bocu dovoljno veliku da primi najmanje 1 šalicu (240 ml) tekućine. Sterilizirajte ga, a zatim ga napunite s 1 šalicom (240 ml) maslinovog ulja. Za najbolje rezultate upotrijebite visokokvalitetno ulje.
Koristite bocu s navojnim čepom. Nemojte koristiti pluto. Umjesto toga možete koristiti i staklenku
Korak 3. Dodajte tartufe i dobro zatvorite staklenku
Opet vam je potrebna samo 1 žličica nasjeckanih ili obrijanih tartufa. Možda se ovo ne čini puno, ali malo ide daleko! Nakon što imate tartufe u boci, dobro zatvorite bocu.
Korak 4. Bočicu čuvajte na hladnom i suhom mjestu 1 tjedan, svakodnevno je protresite
Dobro protresite bocu, pa je stavite u hladan ormar ili u hladnjak. Radite to svaki dan 1 tjedan. Za to vrijeme tartufi će uliti ulje svojim okusom i mirisom.
Korak 5. Ulje upotrijebite nakon 1 tjedna
Tartufe možete ostaviti u boci, ili ih procijediti i uliti ulje u drugu bocu. Ostavljanje tartufa u boci omogućit će im da nastave prenositi svoj jedinstveni okus i aromu.
Da biste procijedili tartufe, stavite lijevak u novu bocu. Obložite gazom, pa ulijte ulje kroz lijevak u bocu. Odbacite tartufe ulovljene u tkaninu
Korak 6. Čuvajte ulje u hladnjaku i upotrijebite ga u roku od 1 mjeseca
Imajte na umu da je ulje tartufa pripremljeno ovom metodom osjetljivo na botulizam. To možete smanjiti spremanjem ulja u hladnjak i korištenjem u roku od mjesec dana.
Dio 3 od 4: Izrada ulja od tartufa s vrućom obradom
Korak 1. Po potrebi osušite tartufe
Stavite tartuf na papirnati ubrus i osušite ga drugim papirnatim ubrusom. To je vrlo važno jer će svaka vlaga plutati na vrhu ulja. Ako koristite sušeni tartuf, ovaj korak možete preskočiti.
Korak 2. Pripremite 1 žličicu nasjeckanog tartufa
Odrežite mali komad tartufa, pa ga izrežite ili brijete dok ne napunite 1 žličicu. Svježi tartuf pružit će vam najbolji okus, ali umjesto toga možete koristiti sušeni ili rasoljeni.
- Osušeni tartuf snažniji je od slanog ili svježeg tartufa. Potrebno vam je samo 1/2 žličice suhog tartufa.
- Koliko ćete izrezati komade, ovisi o vama, ali što ih manje izrežete, ulje će biti snažnije.
Korak 3. Zagrijte 1 šalicu (240 mL) maslinovog ulja na 356 ° F (180 ° C)
U malu posudu ulijte 1 šalicu (240 ml) visokokvalitetnog maslinovog ulja. Stavite lonac na štednjak, a zatim pojačajte vatru na nisku ili srednje nisku. Pustite da se ulje zagrije na 356 ° F (180 ° C).
Za praćenje temperature upotrijebite termometar za kuhanje
Korak 4. Dodajte nasjeckani tartuf i kuhajte 5 min
U maslinovo ulje ulijte 1 žličicu nasjeckanih svježih ili salamurenih tartufa. Smjesu promiješajte, a zatim ostavite da se kuha 5 minuta. Podesite toplinu prema potrebi kako biste održali temperaturu na 356 ° F (180 ° C).
Korak 5. Pustite da se ulje ohladi prije nego što ga natočite u čistu, staklenu bocu
Nakon 5 minuta kuhanja, skinite lonac sa štednjaka i ostavite sa strane da se ulje ohladi. Kad se ulje ohladi na sobnu temperaturu, sipajte ga u čistu, steriliziranu bocu. Čvrsto zatvorite bocu s navojnim poklopcem; nemojte koristiti pluto.
- Komadiće tartufa ne morate cijediti, ali možete ako želite. Ostaviti ih u ulju i omogućiti im da nastave ispuštati svoj okus i aromu.
- Da biste procijedili tartufe, stavite lijevak obložen gazom u novu bocu. Ulijte ulje kroz lijevak u bocu, a zatim bacite sve tartufe ulovljene u tkaninu.
Korak 6. Ulje čuvajte na hladnom i suhom mjestu i upotrijebite ga u roku od 3 mjeseca
Najbolji ormar ili hladnjak najbolje će funkcionirati. Ova vrsta ulja ima mnogo duži vijek trajanja od ulja hladne obrade; trebao bi trajati oko 3 mjeseca.
Dio 4 od 4: Čuvanje i uporaba ulja od tartufa
Korak 1. Čuvajte ulje na hladnom i tamnom mjestu
Previše topline, zraka ili svjetla pokvarit će ulje i uzrokovati da brže izgubi okus. Ako ga ne možete spremiti u hladnjak, odaberite neprozirnu posudu tamne boje. Spremnik držati dobro zatvorenim.
- Imajte na umu da se ulje može učvrstiti i postati neprozirno u hladnjaku; to ipak ne bi trebalo utjecati na okus.
- Izlijte samo onoliko ulja koliko vam je potrebno. Ne ostavljajte ga predugo na pultu jer ne podnosi jako temperaturne oscilacije.
Korak 2. Ulje upotrijebite u roku od 1 do 3 mjeseca
Ulje će s vremenom izgubiti okus i aromu, pa što ga prije upotrijebite, to bolje. Imajte na umu da se i ulje može pokvariti. Ako počne mirisati ili imati užegao okus, odmah ga odbacite. Očekujte da će ulje trajati 1 do 3 mjeseca.
Korak 3. Koristite ulje kao ulje za završnu obradu
Ulje od tartufa jako je i skupo pa ga ne biste trebali koristiti kao glavni dio recepta. Trebate ga dodati na kraju recepta kako biste poboljšali okus.
Na primjer, ne biste trebali zamijeniti svo maslinovo ulje u preljevu za salatu uljem od tartufa. Međutim, osim maslinovog ulja možete dodati i malu količinu ulja od tartufa
Korak 4. Uljem prelijte slana jela
Osim ako koristite tartuf slatkog okusa, poput mađarskog desertnog tartufa, ulje morate upariti sa slanim jelom. Posebno dobro djeluje na slana jela, poput pire krumpira ili ragua. Evo još nekih ukusnih kombinacija:
- Plodovi mora, uključujući jastoga
- Meso, poput bifteka i peradi
- Juhe ili variva
- Umaci
- Kruh, poput kruha od češnjaka i pogače
- Rižoto
- Tjestenina
- Povrće, uključujući i gurmanske salate
Savjeti
- Možete koristiti bilo koje ulje koje želite, ali najbolje će djelovati ulje blagog okusa. Svjetlo maslinovo ulje ili ulje sjemenki grožđa najbolje će djelovati.
- Koristite ulje dobre kvalitete. Tartufi su skupi, stoga nemojte štedjeti na jeftinom ulju.
- Upotrijebite lijevak za prijenos ulja u boce.