Kako napraviti ulje od tartufa (sa slikama)

Sadržaj:

Kako napraviti ulje od tartufa (sa slikama)
Kako napraviti ulje od tartufa (sa slikama)

Video: Kako napraviti ulje od tartufa (sa slikama)

Video: Kako napraviti ulje od tartufa (sa slikama)
Video: Razvoj bebe u prvom trimestru - Iz sedmice u sedmicu (1-13 sedmice) 2024, Ožujak
Anonim

Ulje tartufa potječe iz gljive tartufa, koja raste pod zemljom. Hrane ga u jesen, zimu ili proljeće posebno obučene ženske svinje. Postoji mnogo različitih vrsta tartufa, svaki sa svojim, jedinstvenim okusom. Ovisno o vrsti tartufa koji koristite, možete napraviti ulje koje je savršeno za podlijevanje raznim slanim jelima ili čak sladoledom!

Sastojci

  • 1 žličica nasjeckanog svježeg tartufa
  • 1 šalica (240 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Čini 1 šalicu (240 ml)

Koraci

1. dio od 4: Nabava tartufa

Napravite ulje od tartufa 1. korak
Napravite ulje od tartufa 1. korak

Korak 1. Svježe tartufe kupujte putem interneta ili na poljoprivrednim tržnicama

Iako uvijek možete sami pokušati ubrati tartufe, možda ćete ih lakše pronaći na internetu ili na poljoprivrednoj tržnici. Budući da vam je za berbu potrebna posebno obučena ženska svinja, tartufi mogu postati vrlo skupi.

Za najbolji okus, kupite tartufe koji su ubrani tijekom zime

Napravite ulje od tartufa 2. korak
Napravite ulje od tartufa 2. korak

Korak 2. Razmislite o sušenim ili salamurenim tartufima

Neće biti isti kao svježi tartufi, ali bit će ih mnogo lakše pronaći. Možete ih pronaći na internetu, kao i u trgovinama gurmanske hrane. Mogu ih nositi i neka poljoprivredna tržišta.

Napravite ulje od tartufa 3. korak
Napravite ulje od tartufa 3. korak

Korak 3. Odaberite crne tartufe ako želite bogat okus

Najpoznatiji crni tartuf je tartuf Black Périgord, porijeklom iz Francuske. Raste u blizini stabala hrasta i lješnjaka, a bere se tijekom jeseni ili zime. Pogodan je za sve vrste jela. Druge vrste crnih tartufa uključuju:

  • Burgundski tartuf: najbolji za jela na bazi povrća.
  • Kineski tartuf: ima nježan okus i miris.
  • Češnjak tartuf: ima miris češnjaka.
Napravite ulje od tartufa Korak 4
Napravite ulje od tartufa Korak 4

Korak 4. Odaberite bijele tartufe ako želite nježniji okus

Pecan tartuf raste na jugu Sjedinjenih Država. Kako mu naziv govori, može se pronaći u blizini stabala pekana. Jedan je od najskupljih tartufa po cijeni od 100 USD po kilogramu (454 g). Evo još nekih vrsta bijelih tartufa:

  • Mađarski desertni tartuf: sladak i idealan za desert i sladoled
  • Talijanski bijeli tartuf: bogat miris i okus s primjesama češnjaka, ljutike i gljiva.

Dio 2 od 4: Proizvodnja ulja od tartufa hladne obrade

Napravite ulje od tartufa 5. korak
Napravite ulje od tartufa 5. korak

Korak 1. Usitnite toliko tartufa da napuni 1 žličicu

Odrežite mali komad tartufa, pa ga nasjeckajte ili obrijte na sitne komadiće sve dok ne napunite 1 žličicu. Što manje usitnite komade, ulje će biti mirisnije.

  • Ako ne možete nabaviti svježe tartufe, upotrijebite 1/2 žličice nasjeckanog, osušenog tartufa ili 1 žličicu nasjeckanog tartufa sa salamurom.
  • Ako koristite salamureni tartuf, svakako ga ocijedite.
Napravite ulje od tartufa 6. korak
Napravite ulje od tartufa 6. korak

Korak 2. Napunite čistu, staklenu bocu s 1 šalicom (240 ml) maslinovog ulja

Odaberite bocu dovoljno veliku da primi najmanje 1 šalicu (240 ml) tekućine. Sterilizirajte ga, a zatim ga napunite s 1 šalicom (240 ml) maslinovog ulja. Za najbolje rezultate upotrijebite visokokvalitetno ulje.

Koristite bocu s navojnim čepom. Nemojte koristiti pluto. Umjesto toga možete koristiti i staklenku

Napravite ulje od tartufa korak 7
Napravite ulje od tartufa korak 7

Korak 3. Dodajte tartufe i dobro zatvorite staklenku

Opet vam je potrebna samo 1 žličica nasjeckanih ili obrijanih tartufa. Možda se ovo ne čini puno, ali malo ide daleko! Nakon što imate tartufe u boci, dobro zatvorite bocu.

Napravite ulje od tartufa 8. korak
Napravite ulje od tartufa 8. korak

Korak 4. Bočicu čuvajte na hladnom i suhom mjestu 1 tjedan, svakodnevno je protresite

Dobro protresite bocu, pa je stavite u hladan ormar ili u hladnjak. Radite to svaki dan 1 tjedan. Za to vrijeme tartufi će uliti ulje svojim okusom i mirisom.

Napravite ulje od tartufa 9. korak
Napravite ulje od tartufa 9. korak

Korak 5. Ulje upotrijebite nakon 1 tjedna

Tartufe možete ostaviti u boci, ili ih procijediti i uliti ulje u drugu bocu. Ostavljanje tartufa u boci omogućit će im da nastave prenositi svoj jedinstveni okus i aromu.

Da biste procijedili tartufe, stavite lijevak u novu bocu. Obložite gazom, pa ulijte ulje kroz lijevak u bocu. Odbacite tartufe ulovljene u tkaninu

Napravite ulje od tartufa 10. korak
Napravite ulje od tartufa 10. korak

Korak 6. Čuvajte ulje u hladnjaku i upotrijebite ga u roku od 1 mjeseca

Imajte na umu da je ulje tartufa pripremljeno ovom metodom osjetljivo na botulizam. To možete smanjiti spremanjem ulja u hladnjak i korištenjem u roku od mjesec dana.

Dio 3 od 4: Izrada ulja od tartufa s vrućom obradom

Napravite ulje od tartufa 11. korak
Napravite ulje od tartufa 11. korak

Korak 1. Po potrebi osušite tartufe

Stavite tartuf na papirnati ubrus i osušite ga drugim papirnatim ubrusom. To je vrlo važno jer će svaka vlaga plutati na vrhu ulja. Ako koristite sušeni tartuf, ovaj korak možete preskočiti.

Napravite ulje od tartufa Korak 12
Napravite ulje od tartufa Korak 12

Korak 2. Pripremite 1 žličicu nasjeckanog tartufa

Odrežite mali komad tartufa, pa ga izrežite ili brijete dok ne napunite 1 žličicu. Svježi tartuf pružit će vam najbolji okus, ali umjesto toga možete koristiti sušeni ili rasoljeni.

  • Osušeni tartuf snažniji je od slanog ili svježeg tartufa. Potrebno vam je samo 1/2 žličice suhog tartufa.
  • Koliko ćete izrezati komade, ovisi o vama, ali što ih manje izrežete, ulje će biti snažnije.
Napravite ulje od tartufa Korak 13
Napravite ulje od tartufa Korak 13

Korak 3. Zagrijte 1 šalicu (240 mL) maslinovog ulja na 356 ° F (180 ° C)

U malu posudu ulijte 1 šalicu (240 ml) visokokvalitetnog maslinovog ulja. Stavite lonac na štednjak, a zatim pojačajte vatru na nisku ili srednje nisku. Pustite da se ulje zagrije na 356 ° F (180 ° C).

Za praćenje temperature upotrijebite termometar za kuhanje

Napravite ulje od tartufa Korak 14
Napravite ulje od tartufa Korak 14

Korak 4. Dodajte nasjeckani tartuf i kuhajte 5 min

U maslinovo ulje ulijte 1 žličicu nasjeckanih svježih ili salamurenih tartufa. Smjesu promiješajte, a zatim ostavite da se kuha 5 minuta. Podesite toplinu prema potrebi kako biste održali temperaturu na 356 ° F (180 ° C).

Napravite ulje od tartufa Korak 15
Napravite ulje od tartufa Korak 15

Korak 5. Pustite da se ulje ohladi prije nego što ga natočite u čistu, staklenu bocu

Nakon 5 minuta kuhanja, skinite lonac sa štednjaka i ostavite sa strane da se ulje ohladi. Kad se ulje ohladi na sobnu temperaturu, sipajte ga u čistu, steriliziranu bocu. Čvrsto zatvorite bocu s navojnim poklopcem; nemojte koristiti pluto.

  • Komadiće tartufa ne morate cijediti, ali možete ako želite. Ostaviti ih u ulju i omogućiti im da nastave ispuštati svoj okus i aromu.
  • Da biste procijedili tartufe, stavite lijevak obložen gazom u novu bocu. Ulijte ulje kroz lijevak u bocu, a zatim bacite sve tartufe ulovljene u tkaninu.
Napravite ulje od tartufa Korak 16
Napravite ulje od tartufa Korak 16

Korak 6. Ulje čuvajte na hladnom i suhom mjestu i upotrijebite ga u roku od 3 mjeseca

Najbolji ormar ili hladnjak najbolje će funkcionirati. Ova vrsta ulja ima mnogo duži vijek trajanja od ulja hladne obrade; trebao bi trajati oko 3 mjeseca.

Dio 4 od 4: Čuvanje i uporaba ulja od tartufa

Napravite ulje od tartufa Korak 17
Napravite ulje od tartufa Korak 17

Korak 1. Čuvajte ulje na hladnom i tamnom mjestu

Previše topline, zraka ili svjetla pokvarit će ulje i uzrokovati da brže izgubi okus. Ako ga ne možete spremiti u hladnjak, odaberite neprozirnu posudu tamne boje. Spremnik držati dobro zatvorenim.

  • Imajte na umu da se ulje može učvrstiti i postati neprozirno u hladnjaku; to ipak ne bi trebalo utjecati na okus.
  • Izlijte samo onoliko ulja koliko vam je potrebno. Ne ostavljajte ga predugo na pultu jer ne podnosi jako temperaturne oscilacije.
Napravite ulje od tartufa Korak 18
Napravite ulje od tartufa Korak 18

Korak 2. Ulje upotrijebite u roku od 1 do 3 mjeseca

Ulje će s vremenom izgubiti okus i aromu, pa što ga prije upotrijebite, to bolje. Imajte na umu da se i ulje može pokvariti. Ako počne mirisati ili imati užegao okus, odmah ga odbacite. Očekujte da će ulje trajati 1 do 3 mjeseca.

Napravite ulje od tartufa 19. korak
Napravite ulje od tartufa 19. korak

Korak 3. Koristite ulje kao ulje za završnu obradu

Ulje od tartufa jako je i skupo pa ga ne biste trebali koristiti kao glavni dio recepta. Trebate ga dodati na kraju recepta kako biste poboljšali okus.

Na primjer, ne biste trebali zamijeniti svo maslinovo ulje u preljevu za salatu uljem od tartufa. Međutim, osim maslinovog ulja možete dodati i malu količinu ulja od tartufa

Napravite ulje od tartufa korak 20
Napravite ulje od tartufa korak 20

Korak 4. Uljem prelijte slana jela

Osim ako koristite tartuf slatkog okusa, poput mađarskog desertnog tartufa, ulje morate upariti sa slanim jelom. Posebno dobro djeluje na slana jela, poput pire krumpira ili ragua. Evo još nekih ukusnih kombinacija:

  • Plodovi mora, uključujući jastoga
  • Meso, poput bifteka i peradi
  • Juhe ili variva
  • Umaci
  • Kruh, poput kruha od češnjaka i pogače
  • Rižoto
  • Tjestenina
  • Povrće, uključujući i gurmanske salate

Savjeti

  • Možete koristiti bilo koje ulje koje želite, ali najbolje će djelovati ulje blagog okusa. Svjetlo maslinovo ulje ili ulje sjemenki grožđa najbolje će djelovati.
  • Koristite ulje dobre kvalitete. Tartufi su skupi, stoga nemojte štedjeti na jeftinom ulju.
  • Upotrijebite lijevak za prijenos ulja u boce.

Preporučeni: