Botulizam je ozbiljna bolest koja se javlja najčešće nakon što je osoba unijela hranu koja sadrži bakteriju Clostridium botulinum. Domaća konzervirana hrana i hrana s kojom se nepravilno rukuje mogu sadržavati tu smrtonosnu bakteriju. Botulizam također može ući u tijelo kroz rane. Najbolji način za sprječavanje botulizma je osigurati sigurnu pripremu hrane i odmah potražiti liječničku pomoć za rane.
Koraci
1. dio od 3: Razumijevanje botulizma
Korak 1. Saznajte više o različitim vrstama botulizma
Botulizam je rijedak, ali kada se pojavi smatra se hitnom medicinskom pomoći. Bez obzira na to kako je botulizam zaražen, on može dovesti do paralize, pa čak i smrti. Znati kako se može zaraziti prvi je korak u prevenciji. Evo različitih vrsta botulizma:
- Botulizam koji se prenosi hranom javlja se kada netko jede hranu kontaminiranu bakterijama.
- Botulizam rane nastaje kada bakterija uđe u otvorenu ranu, a tijelo kao rezultat počinje proizvoditi toksine. Vjerojatnije je da će se to dogoditi onima koji rade u prljavim uvjetima ili onima koji dijele iglice za drogu.
- Botulizam dojenčadi nastaje kada dojenče unese spore bakterije botulina, koje zatim rastu u crijevima i oslobađaju toksin.
- Botulizam crijeva odraslih javlja se kada odrasla osoba unese spore bakterije botulina, koje rastu u crijevima i oslobađaju toksin.
- Botulizam nije zarazan; međutim, ljudi koji jedu istu hranu koja je kontaminirana vjerojatno će imati istu reakciju. To može navesti neke ljude na pomisao da se može "uloviti" od druge osobe.
Korak 2. Znajte koje se vrste mogu spriječiti
Nažalost, ne mogu se spriječiti sve vrste botulizma. Botulizam koji se prenosi hranom i botulizam koji ulazi u otvorenu ranu se mogu spriječiti, ali dojenčad i crijevni botulizam nisu. Evo što trebate znati:
- Botulizam koji se prenosi hranom može se spriječiti poduzimanjem odgovarajućih mjera opreza pri pripremi hrane.
- Botulizam rane može se spriječiti pravilnim čišćenjem i tretiranjem otvorene rane odmah. Izbjegnite ga tako što nikada ne ubrizgate ili udišete ulične droge.
- Botulizam dojenčadi i crijevni botulizam uzrokovani su sporama bakterija koje žive u prljavštini. Bez obzira na to koliko čiste održavate svoju kuću, ili koliko držite svoju bebu da se igra vani u prljavštini, ne postoji način da spriječite ove spore da uđu u tijelo. Dobra vijest je da je botulizam iznimno rijedak i da nije fatalan ako se odmah liječi.
Korak 3. Upoznajte simptome botulizma
Simptomi botulizma mogu se pojaviti već šest sati nakon konzumiranja zaražene hrane, pa čak i deset dana kasnije. Botulizam može biti smrtonosan ako se ne liječi odmah. Ako osjetite neki od sljedećih simptoma i sumnjate na botulizam, odmah se obratite liječniku. Evo najčešćih znakova botulizma:
- Dvostruki vid, zamagljen vid ili opušteni kapci
- Nerazgovjetan govor
- Poteškoće pri gutanju ili suha usta
- Slabost mišića
Korak 4. Pazite na znakove dječjeg botulizma
Većina slučajeva botulizma javlja se kod dojenčadi, pa je vrlo važno pratiti bebu radi otkrivanja simptoma. Ako vaša beba pokaže bilo koji od sljedećih znakova paralize koja se javlja s botulizmom, odmah idite u hitnu pomoć:
- Pojava letargije
- Ne mogu jesti
- Plače tjedno
- Ima slabe pokrete
Dio 2 od 3: Sprječavanje Foodbourne botulizma
Korak 1. Saznajte koja hrana vjerojatno ima bakterije
Botulizam je najvjerojatnije uzrokovan konzumacijom neodgovarajuće konzervirane hrane. Primjeri kada bakterija može postojati u hrani uključuju:
- Riba koja je ukiseljena bez slanosti ili kiselosti u salamuri da ubije bakterije
- Dimljena riba pohranjena na previsokoj temperaturi
- Voće i povrće koje nema dovoljno visok sadržaj kiseline da uništi bakterije
- Bilo koja konzervirana hrana koja nije konzervirana prema suvremenoj, standardnoj praksi
- Proizvodi od meda za svaku osobu mlađu od godinu dana i za svakoga čiji je imunološki sustav na neki način ugrožen
Korak 2. Pažljivo pripremajte hranu
Svaki put kad kuhate jelo, pripremite hranu na siguran i sanitarni način. U nastavku su navedene neke od osnovnih higijenskih navika u kuhinji koje biste trebali slijediti svaki put:
- Operite prljavštinu s voća i povrća. Botulinum bakterije se nalaze u tlu, a svaka hrana koja još ima prljavštine može predstavljati opasnost.
- Očistite krumpir prije pečenja. Krumpir koji je zamotan i kuhan u aluminijskoj foliji treba držati vrućim dok se ne pojede ili ohladi.
- Očistite gljive prije upotrebe kako biste uklonili zemlju.
- Razmislite o tome da kuhate hranu iz domaćih konzervi 10 minuta prije nego što je pojedete.
- Domaći umaci od salse i sira trebaju se čuvati u hladnjaku.
- Sve što je napravljeno od mliječnih proizvoda stavite u hladnjak.
- Odbacite termički obrađene posude za hranu gdje se čini da im je stanje nepropusno za zrak, poput konzervi za hranu s rupama ili hrđe.
- A u slučaju da lutate ili živite na otvorenom, izbjegavajte jesti stare putopise ili morska bića na plaži. Ne znate koliko dugo ta stvorenja leže i bakterije ih mogu dobro držati.
Korak 3. Znajte kada izbaciti hranu
Ponekad ljudi dobiju botulizam jedući pakiranu hranu koja je kontaminirana. Znati kada ne jesti pakiranu ili pripremljenu hranu vrlo je važan način za sprječavanje botulizma. Spore botulizma same nemaju okus ili miris, pa se nemojte oslanjati samo na miris da biste odlučili je li nešto sigurno.
- Ako je konzervirana hrana udubljena, djelomično otvorena ili na bilo koji način deformirana, nemojte jesti hranu u njoj.
- Ako konzervirana hrana škripi, stvara mjehuriće ili ima loš miris po otvaranju, bacite je.
- Ako poklopac prelako otkači, odbacite hranu.
- Ako hrana miriše, osim ako ne znate da ima namjeru imati neugodan miris, odbacite je (u nekoliko slučajeva neki jestivi fermentirani ili dugo skladišteni prehrambeni proizvodi prirodno smrde za većinu ljudi, ali ta je hrana rijetka).
- Ako na hrani ima plijesni ili je došlo do čudne promjene boje, bacite je.
- Ako sumnjate, uvijek ga izbacite. Ne vrijedi riskirati.
Korak 4. Nemojte hraniti medom djecu mlađu od godinu dana
U ovoj mladosti dječji imunološki sustav nije se dovoljno razvio da ubije bakterije botulizma koje ponekad mogu rasti u medu. Odrasli imaju imunološki sustav dovoljno snažan da se nosi s tim.
Dio 3 od 3: Korištenje tehnika očuvanja sigurne hrane
Korak 1. Dobijte ažuriran recept za konzerviranje
Tijekom posljednjih 20 -ak godina, tehnike konzerviranja doma i konzerviranja doživjele su promjenu u svjetlu modernog shvaćanja bakterija i konzerviranja hrane. To znači da bi vam knjige ili recepti u ovom razdoblju trebali pružiti sigurne smjernice i postupke.
- To što je na internetu ne znači da je modernizirano. Starih recepata ima na internetu baš kao i u starim knjigama! Provjerite izvor i postavite pitanja. Ako ste u nedoumici, prijeđite na izvor koji možete provjeriti kao ažuriran.
- Možda je moguće ažurirati stari recept za konzerviranje unakrsnom provjerom s modernim verzijama. Dijelovi koji nedostaju starom receptu (mnoge stvari nisu izrečene jer su kuhari u prošlim vremenima ponavljanjem znali što im je činiti) mogu se popraviti umetanjem koraka koji nedostaju koji se smatraju ključnim za sigurnost.
Korak 2. Izbjegavajte konzerviranje hrane s niskim udjelom kiseline ako niste pravilno opremljeni
Kiselost uništava botulinum bakterije. Kada postoji smanjena razina kiseline ili je uopće nema, povećava se rizik od razvoja bakterija. Konkretno, mnoge vrste povrća ne podnose se dobro postupcima konzerviranja bez mogućnosti zagrijavanja na vrlo visoku temperaturu.
- Neka od povrća s niskim kiselinama koje se obično uzgajaju u vrtu i koje bi moglo biti primamljivo mogu uključivati šparoge, zeleni grah, rajčicu, čile papriku, ciklu, mrkvu (sok) i kukuruz.
- Moguće je ovo, ali samo ako imate opremu koja vam omogućuje zagrijavanje staklenki iznad vrelišta vode. Za to je potreban poseban konzervir koji djeluje poput velikog lonca pod pritiskom. Ako ga ipak kupite, pažljivo pročitajte njegove upute i pomno ih slijedite kako biste bili sigurni da ste ga dobro shvatili.
Korak 3. Koristite prave sastojke za ubijanje bakterija
Alkohol, salamura i šećerni sirup ubit će bakterije. U slučaju salamure i šećernog sirupa, oni se moraju kombinirati s zagrijavanjem, što ubija mikroorganizme. Osim što ubijaju bakterije, ove će baze ubiti i viruse, gljivice i plijesan.
Zakiseljavanje hrane s niskim sadržajem kiselina pomoći će u ubijanju bakterija, ali zagrijavanje bi ipak trebalo biti uključeno u proces. Tako se limunov sok, limunska kiselina, ocat i drugi kiseli elementi mogu koristiti za povećanje kiselosti konzervirane hrane koja se konzervira metodom zagrijavanja
Korak 4. Upotrijebite metodu koja osigurava odgovarajuće razine topline za ubijanje bakterija
Kao što je već napomenuto, čak i temperatura ključanja na razini mora nije primjerena za hranu s niskom kiselinom (bakterije botulizma mogu preživjeti temperature veće od 212ºF/100ºC). Za hranu u kojoj je prisutna kiselina, toplina će uništiti bakterije u kombinaciji s kiselošću. Standardne moderne tehnike konzerviranja uključuju:
- Metoda tave: Staklenke za konzerviranje se operu i steriliziraju tako da se pet minuta potope u kipuću vodu. Staklenke se zatim napune voćem i gumene brtve koje su bile mokre u kipućoj vodi dodaju se u usta staklenke prije dodavanja poklopca. Staklenke se zatim vraćaju u tavu da se krčkaju vrijeme potrebno prema receptu.
- Način pećnice: Pećnica je zagrijana, voće se stavlja u staklenke, a poklopci labavo stavljaju na vrh staklenki. Staklenke se stavljaju u pećnicu na pladanj ili lim za pečenje i kuhaju određeno vrijeme (prema receptu). Izvade se iz pećnice, napune kipućom salamurom ili sirupom, čvrsto zatvore i ostave da se ohlade.
Korak 5. Preradite bilo koji mesni proizvod na temperaturama od 240 ° F/115,6 ° C ili više
To je bitno za uništavanje spora koje mogu biti prisutne. Kao i kod povrća s niskom kiselošću, to će zahtijevati korištenje konzerve pod tlakom koja može podići temperaturu na ovu ili visoku temperaturu.
Osim toga, zagrijte bilo koji mesni proizvod iz konzerve na 212ºF/100ºC nakon otvaranja. Zatim smanjite vatru i kuhajte najmanje 15 minuta prije nego što se uvjerite da je bakterija uništena
Korak 6. Pronađite alternative koje su sigurnije od konzerviranja
Konzerviranje je umjetnička forma koja zahtijeva puno truda i brige. Ako vas to ne zanima, još uvijek postoje sigurni načini za pohranu viška proizvoda, uključujući:
- Zamrzavanje hrane: Svakako pročitajte dotičnu vrstu hrane jer svaka hrana ima posebne potrebe zamrzavanja, dok neke namirnice uopće neće preživjeti proces zamrzavanja.
- Sušenje hrane: Sušenje ubija bakterije, kvasce, gljivice i enzime. Opet, slijedite suvremene upute kako biste to ispravili.
- Ocat: Neke se namirnice mogu pohraniti u ocat. Ovo se često koristi za kisele krastavce, s dodavanjem začina za poboljšanje okusa.
- Pušenje: Neke namirnice, poput mesa i ribe, mogu se pušiti.
- Vino, jabukovača, pivo ili žestoka pića: Pretvorite svoje voće i povrće u alkohol i bakterije će sigurno nestati.
Korak 7. Napravite sigurne infuzije ulja
Svaka hrana može biti kontaminirana ako raste u tlu ili je bila u kontaktu s tlom. I dalje je sigurno čuvati pomoću ulja, ali upotrijebite mjere opreza objašnjene u sljedećim koracima.
- Prije upotrebe dobro operite proizvode. Uklonite sve tragove prljavštine. Ako je piling jedini način da to osigurate, razmislite o tome da ga ogulite.
- Dodajte sredstvo za zakiseljavanje. To zahtijeva zakon u SAD -u za sve komercijalne pripreme infuzijskih ulja. Tipična sredstva za zakiseljavanje dostupna u kućnom okruženju uključuju limunov sok, ocat i limunsku kiselinu. Omjer je jedna žlica zakiseljavajućeg sredstva na jednu šalicu ulja.
- Uliveno ulje ostavite u hladnjaku. Ako imate jako hladan, mračan podrum, to bi moglo biti dovoljno pod uvjetom da ostane jako hladno, ali da biste bili sigurni, hlađenje će općenito omogućiti duže čuvanje ulijevanog ulja.
- Odmah bacite ulje ako počne izgledati zamućeno, pjenušavo ili ima neugodan miris.
Savjeti
- Nikada nemojte konzumirati nešto što ste sami konzervirali, osim ako niste sigurni da je tijekom pripreme bilo pravilno rukovanje.
- Ako ste tek počeli s konzerviranjem doma, prvo se educirajte o opasnostima!
- USDA ima posebnu web stranicu koja vas može educirati o smjernicama kućnog konzerviranja:
Upozorenja
- Ljudi koji prežive incident trovanja botulizmom mogu imati umor i otežano disanje dugi niz godina, a za oporavak će možda biti potrebna dugotrajna terapija.
- Botulizam može rezultirati smrću zbog zatajenja disanja.
