Nedovoljno kuhani grah može se činiti prilično nevinim, iako pomalo odvratan. Međutim, mogu uzrokovati trovanje hranom ako ne pazite da ih pravilno skuhate. Problem uzrokuje biljni lektin, fitohemaglutinin ili hemaglutinin. Ako se grah ne skuha pravilno, može uzrokovati širok raspon probavnih problema s različitim simptomima.
Koraci
1. dio od 2: Pravilno kuhanje graha
Korak 1. Namočite grah preko noći
Namakanje graha pomaže u uklanjanju štetnog biljnog lektina, hemaglutinina. Pokrijte ih čistom vodom sa centimetar ili dva više na vrhu. Preko njih stavite poklopac. Ostavite ih da se natope preko noći.
Bacite vodu prije kuhanja
Korak 2. Prije kuhanja grah brzo prokuhajte
Nakon što se grah natopi, dobro ga je skuhati kako bi se uklonio preostali hemaglutinin. Grah prokuhajte i pustite da kuha 10 minuta prije kuhanja kao što biste to inače učinili.
Korak 3. Temeljito skuhajte grah
Najbolji način da izbjegnete trovanje hranom iz graha je da se pobrinete da se dobro skuha. Svakoj vrsti graha potrebno je različito vrijeme za kuhanje, pa pročitajte stražnju stranu pakiranja ili na webu pronađite tablicu za stil kuhanja koji namjeravate koristiti. Možete ih kuhati, kuhati u loncu pod pritiskom ili koristiti sporo kuhalo. Grah bi trebao biti mekan i nježan kad je gotov.
- Nekoliko graha treba samo relativno kratko vrijeme kuhanja: crvena leća (kuhati 20-30 minuta, kuhati pod pritiskom 5-7 minuta), crni (kornjača) grah (kuhati 45-60 minuta, kuhati pod pritiskom 15-20 minuta), fava ili grah (kuhajte 45-60 minuta, nemojte kuhati pod pritiskom) i odličan sjeverni (kuhajte 45-60 minuta, kuhajte pod pritiskom 4-5 minuta).
- Nekima treba nešto dulje: slanutak (kuhati 1,5 do 2,5 sata, kuhanje pod tlakom 15-20 minuta), grah (kuhati 1 do 1,5 sati, kuhanje pod tlakom 10 minuta), grah lima (kuhajte 60-90 minuta, nemojte koristite ekspres lonac) i grah pinto (kuhajte 1,5 sati, kuhajte pod tlakom 10 minuta).
Korak 4. Skinite pjenu ako želite
Grah proizvodi pjenu na vrhu lonca kad ga skuhate. Ova pjena je bezopasna i juha će je ponovno apsorbirati. Međutim, možete ga skinuti ako želite.
2. dio 2: Ostanite sigurni
Korak 1. Odlučite se za grah iz konzerve
Ako ste jako zabrinuti zbog trovanja hranom, grah iz konzerve sigurnija je opcija od suhog graha. Oni su već temeljito skuhani u konzervi, pa ne morate brinuti o njihovom kuhanju.
Korak 2. Odaberite grah koji ima manji rizik
Crveni grah ima najveće koncentracije hemaglutinina, pa vas dovodi u najveću opasnost. Ako ste zabrinuti, odaberite grah s nižom koncentracijom, poput graha cannellini ili graha.
Slanutak također sadrži mnogo manje hemaglutinina od crvenog graha, a leća ima još manju količinu
Korak 3. Prepoznajte simptome
Ako jedete nedovoljno kuhani grah, potražite simptome trovanja hranom. Možda imate mučninu, povraćanje i proljev. Također možete imati grčeve ili bolove u trbuhu. Općenito, ti se simptomi pojavljuju unutar 3 sata nakon konzumiranja graha. Posjetite hitnu pomoć ili hitnu pomoć ako su vam simptomi ozbiljni.
Znakovi trovanja hranom
Znakovi trovanja hranom
