Trovanje hranom je u najboljem slučaju neugodno, a u najgorem smrtonosno. Na sreću, trovanje hranom možete izbjeći ako hranu pravilno pripremite i pravilno spremite. Također je važno znati kako sigurno konzumirati hranu, kao i razumjeti kako djeluje trovanje hranom. Uskoro ćete znati izbjeći trovanje hranom i kod kuće i u restoranima!
Koraci
1. dio od 4: Pravilna priprema hrane
Korak 1. Kupujte pažljivo
Sigurnost hrane počinje u trgovini, stoga pazite da kupujete mudro:
- Provjerite datume iskoristivosti na svim proizvodima i na temelju svoje procjene odlučite jesu li namirnice pohranjene na ispravnim temperaturama.
- Pakirajte meso i proizvode od peradi u zasebne vrećice i ne dopustite da sirovo meso dotakne bilo koju drugu hranu dok kupujete ili donosite kući.
Korak 2. Održavajte hladni lanac
Hladnu i smrznutu hranu držite što je moguće hladnijom, osobito pri prijenosu iz trgovine u svoj dom. Time se sprječava rast dosadnih bakterija koje mogu uzrokovati trovanje hranom. Evo načina da svoju hranu sačuvate sigurnom:
- Umotajte robu u novine ili kupite malu hladnjaku za transport hladne i smrznute hrane kući. Kad koristite hladnjake, uvijek odvajajte meso od ostalih hladnih namirnica. Hladnjake morate označiti tako da uvijek stavite prave predmete u pravi hladnjak. Hladnjake čistite nakon svake uporabe krpama za dezinfekciju.
- Kad je moguće, ostavite hvatanje hladnih proizvoda do kraja kupovine.
- Pohranite svu hranu pravilno i brzo kad se vratite kući.
Korak 3. Uvijek operite ruke prije i poslije pripreme hrane
Prije i nakon pripreme hrane temeljito operite ruke vrućom vodom i antibakterijskim sapunom, osobito nakon rukovanja sirovim mesom. Osušite ruke na čistom ručniku odvojenom od onog koji koristite za brisanje površina.
- Redovito čistite krpe za suđe i ručnike za ruke kako biste spriječili nakupljanje bakterija na tkanini.
- Uvijek operite ruke nakon rukovanja kućnim ljubimcima (osobito gmazovima, kornjačama i pticama) i nakon korištenja kupaonice ili rukovanja s smećem za kućne ljubimce.
Korak 4. Neka vaša kuhinja bude čista
Vrlo je važno da kuhinjski pultovi i druga područja pripreme hrane budu čisti, osobito pri pripremi visokorizičnih namirnica poput mesa, peradi i jaja.
- Za čišćenje stolova i drugih površina upotrijebite blago dezinficijens.
- Operite dasku za rezanje u toploj vodi sa sapunom. Najbolje ga je očistiti i otopinom izbjeljivača napravljenom od 1 žličice (5 mL) izbjeljivača pomiješane u 34 unci (1 L) vode.
- Dezinficirajte svoj sudoper, pogotovo ako ste u njemu prali sirove mesne prerađevine. Moguće je da klice dođu na vaše čisto posuđe.
Korak 5. Za pripremu sirovog mesa/peradi i povrća upotrijebite zasebne daske za sjeckanje
Držite ove ploče odvojeno kako biste izbjegli svaku mogućnost unakrsne kontaminacije bakterija s mesa na druge prehrambene proizvode.
- Ako ne možete držati odvojene daske za rezanje, nakon svake uporabe temeljito dezinficirajte višenamjensku dasku za rezanje (pogledajte recept za izbjeljivače u "Savjeti").
- Plastične daske za rezanje preporučuju se preko drvenih dasaka jer se drvene teže čiste. Drvene daske za rezanje također mogu apsorbirati i zadržati bakterije u svom zrnu.
Korak 6. Pažljivo odmrznite
Nikada ne biste trebali odmrzavati hranu (osobito meso i perad) na sobnoj temperaturi samo kako biste ubrzali proces.
- Hranu uvijek treba odmrzavati u hladnjaku jer odmrzavanje na sobnoj temperaturi omogućuje da se površina hrane prebrzo zagrije, potičući rast bakterija.
- Alternativno, hranu možete odmrznuti pomoću postavke "odmrzavanje" ili "50 posto snage" na mikrovalnoj pećnici. Također možete sigurno odmrznuti hranu držeći je pod hladnom tekućom vodom.
- Nakon što su namirnice potpuno odmrznute, treba ih odmah upotrijebiti - nikada ih ne smijete ponovno zamrznuti, a da se prethodno ne skuhaju.
Korak 7. Temeljito skuhajte hranu
To je osobito važno za crveno meso, perad i jaja, koja se smatraju visokorizičnom hranom.
- Kuhanjem ove hrane do kraja uništit ćete štetne klice. Točna vremena kuhanja potražite u kuharici (uzimajući u obzir težinu hrane i temperaturu pećnice).
- Upotrijebite termometar za meso ako sumnjate koliko dugo treba kuhati nešto - to može oduzeti mnogo neizvjesnosti u kuhanju mesa. Piletina i puretina kuhaju se kada dosegnu temperaturu od 165 ° F, odresci se kuhaju na 145 ° F, a hamburgeri na 160 ° F.
Korak 8. Vruću, hladnu hranu držite hladnom
Bakterije se najbrže razmnožavaju između 40 ° F i 140 ° F, pa je važno hranu držati iznad ili ispod ovih temperatura.
Uvjerite se da je vaš hladnjak postavljen na temperaturu od 4 ° C/ 40 ° F ili manje i da kuhana hrana dostigne temperaturu od najmanje 165 ° F
Korak 9. Prije posluživanja temeljito zagrijte ostatke
Ostaci koji su se slabo zagrijali mogu i dalje sadržavati aktivne patogene hrane. Štoviše, ako su ostaci pokvareni, nikakvo dodatno zagrijavanje neće ih učiniti sigurnima.
- Ne ostavljajte ostatke predugo. Svi znakovi promjene boje, sluzi, rasta plijesni itd. Signali su za odbacivanje ili kompostiranje ostataka.
- Nikada ne zagrijavajte ostatke više od jednom.
Dio 2 od 4: Pravilno skladištenje hrane
Korak 1. Čuvajte hranu prema njihovim potrebama
Vrsta skladištenja ovisi o vrsti hrane.
- Suhu hranu poput tjestenine, riže, leće, graha, konzervirane hrane i žitarica možete držati na hladnom i suhom mjestu, poput ostave ili ormara.
- Druge namirnice mogu biti zeznutije i treba se pobrinuti za njihovo skladištenje na odgovarajući način:
Korak 2. Zamrznite ili ohladite po potrebi
Zamrznute namirnice stavite u zamrzivač u roku od 2 sata nakon što ste ih izvadili iz zamrzivača (iako bi u idealnom slučaju to trebalo učiniti prije-odložite ih čim dođete kući).
- Meso, perad, jaja, riba, prethodno pripremljena jela, mliječni proizvodi i ostaci hrane uvijek bi trebali biti u hladnjaku.
- Mnogu hranu nakon otvaranja treba držati u hladnjaku ili na hladnom i tamnom mjestu, poput podruma ili ostave. Za detalje o skladištenju i upute pročitajte naljepnice. Ako postoji bilo kakva sumnja, uvijek griješite sa aspekta stvaranja hladnijeg okruženja.
Korak 3. Nikada ne skladištite hranu u otvorenoj posudi
Hrana - osobito sirovo meso i ostaci hrane nikada se ne smiju skladištiti u otvorenoj posudi.
- Čvrsto pokrijte svu hranu prozirnom folijom ili limenom folijom, stavite u posudu s hermetičkim poklopcem ili spremite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti.
- Nikada ne skladištite hranu u otvorenim limenkama jer to stvara plodno tlo za bakterije. Umjesto toga prenesite stvari poput paste od rajčice i slatkog zrna u plastičnu posudu.
Korak 4. Obratite pozornost na datume upotrebe
Sve namirnice, bez obzira na njihov status skladištenja, trebale bi se pojesti brzo i unutar roka upotrebe.
- Čak i začini i sušeno začinsko bilje gube svoja korisna svojstva i okuse ako se predugo drže, a mnogi predmeti mogu postati štetni ako se skladište izvan roka upotrebe.
- Nikada nemojte jesti hranu iz udubljenih ili ispupčenih limenki ili limenki ili iz ambalaže sa slomljenim pečatom, čak i ako je hrana unutar roka upotrebe.
Korak 5. Hranu držite odvojeno
Uvijek držite sirovo meso, sirova jaja i perad dalje od kuhane hrane, svježeg voća i povrća.
Sirovo meso čuvajte pokriveno, na donjoj polici hladnjaka. To će spriječiti njegovo dodirivanje ili kapanje po drugoj hrani
Korak 6. Zaštitite svoju hranu od insekata i životinja
Hrana se lako može zaraziti ako je lako dostupna kućnim ljubimcima i štetočinama.
- Pravilno skladištenje hrane - držanje hrane u zatvorenim posudama u zatvorenom hladnjaku, zamrzivaču ili ormaru - pomoći će u sprečavanju insekata i životinja.
- Međutim, hrana je podložnija kontaminaciji četveronožnim zvijerima tijekom pripreme i posluživanja. Ne ostavljajte hranu bez nadzora tijekom procesa pripreme i držite gotova jela prekrivena poklopcima ili prozirnom folijom dok ne budu spremna za posluživanje.
Korak 7. Budite posebno oprezni tijekom toplijeg vremena
Kontaminacija hrane bakterijama događa se mnogo brže po toplijem vremenu.
Ako jedete na otvorenom, pobrinite se da svi pojedu hranu brzo i da se ostaci hrane vrate u roku od sat vremena kako bi se ponovno pohranili na hladnom
3. dio od 4: Sigurna prehrana
Korak 1. Uvijek operite ruke prije jela
Operite vrućom vodom i antibakterijskim sapunom i dobro osušite čistim ručnikom za ruke.
Korak 2. Izbjegavajte mlijeko i voćni sokovi koji su nepasterizirani.
Pasterizirana hrana prošla je proces koji ubija klice.
- Ako su mlijeko i voćni sokovi pasterizirani, to će obično biti napisano na etiketi. Također biste trebali izbjegavati prehrambene proizvode napravljene od nepasteriziranog mlijeka, poput određenih sireva.
- Međutim, komercijalni sokovi i koncentrati sokova koji se prodaju na sobnoj temperaturi i imaju produljeni rok trajanja pasterizirani su, čak i ako na etiketi to ne piše.
Korak 3. Jedite hranu ubrzo nakon što je skuhana
To će pomoći da se osigura da štetne klice nemaju vremena za rast.
Poštujte pravilo "2-2-4" kada su u pitanju ostaci hrane-ne ostavljajte hranu dulje od dva sata nakon kuhanja, hladite hranu u posudama ne dublje od dva centimetra i bacite ostatke duže od četiri dana star
Korak 4. Isperite i pročistite sirovu hranu
Namirnice koje se ne skuhaju prije jela, poput svježeg voća i povrća, treba isprati u vodi, pa čak i pročišćavati ili oguliti po potrebi.
- Čak biste trebali oprati sirove proizvode ako ih nakon toga namjeravate oguliti jer se zagađivači s kože mogu prenijeti na meso tijekom guljenja.
- Uvijek operite salatu i lisnato zelje prije nego što ih pojedete. Nakon toga ih osušite čistim, suhim ručnikom.
- Imajte na umu da se voće i povrće češće zarazi ako se njime rukuje. Na primjer, aparat za pripremu hrane može rezati povrće, začiniti ga i skuhati prije nego što ga stavite na tanjur. Svaki put kad se njime rukuje, povećava se rizik od zagađenja.
Korak 5. Budite vrlo oprezni sa sirovom ribom i mesom
Sushi, tatarski biftek itd. Delicije su koje mogu oduševiti ako se pravilno pripreme. Međutim, za ove se predmete mora osigurati najviša razina higijene. Ove namirnice jedite samo na uglednim mjestima!
- Izbjegavajte sushi, sirove školjke i sličnu hranu koja se nalazi na švedskom stolu ako ne znate koliko dugo su bili bez odgovarajućeg hlađenja. Ako ih radite kod kuće, koristite najbolje i najsvježije sastojke, slijedite sve ovdje navedene higijenske prakse i jedite odmah po stvaranju.
- Imajte na umu da svježe ne mora značiti "izravno iz životinje", jer je duboko smrznuta sushi riba znatno sigurnija od svježe ubijene ribe, jer duboko smrzavanje ubija spore parazita.
- Hranu od sirovog mesa izuzetno je teško pravilno i sigurno pripremiti, pa ako ste u nedoumici, nemojte ih sami praviti. Nikada hranu od sirovog mesa čuvajte kao ostatke.
Korak 6. Izbjegavajte sirova jaja
Sirova jaja jedan su od najčešćih krivaca izbijanja trovanja hranom.
- To je zbog relativno visoke učestalosti razvoja bakterija salmonele u sirovim jajima.
- Izbjegavajte korištenje sirovih jaja u zdravim smoothiejima ili shakeovima kako biste povećali sadržaj proteina - umjesto toga upotrijebite zamjenu za jaja ili proteinski prah.
- Čuvajte se hrane koja sadrži sirova jaja, poput nekuhanog tijesta za kolače ili tijesta za kolače - čak i od malog grickanja može vam pozliti.
Korak 7. Nemojte jesti sirove školjke
Konzumiranje sirovih školjki izniman je rizik, iako se sirove školjke i kamenice smatraju delikatesom. Za školjkaše postoji nekoliko čimbenika rizika koji je čine mnogo opasnijom od sirove ribe:
- Crvena plima i druga prirodna mikrobna izbijanja mogu kontaminirati školjke koje stvaraju toksine u njihovom mesu. Rizik od hepatitisa je visok, a posebno su izloženi alkoholičari i osobe s oštećenjem jetre.
- Ako jedete sirove školjke, provjerite jesu li žive kada ih kupujete. To znači da će školjke, školjke i kamenice imati zatvorene ljuske, ili će se školjke zatvoriti kada se ukucaju. Ako je ljuska otvorena, bacite je.
Korak 8. Obratite posebnu pozornost na druge signale kada jedete vani
Svake godine ljudi se razbole nakon jela u restoranima, restoranima i restoranima koji ne održavaju osnovne standarde sigurnosti hrane i higijene. Stoga je važno biti oprezan u pogledu sigurnosti hrane čak (ili osobito) kada jedete vani.
-
Provjerite prostorije.
Higijenski standard trebao bi se razumjeti sam po sebi. Prije objeda uvijek pogledajte kupaonice - ako su prljave, razumna je pretpostavka da je i kuhinja.
-
Budite oprezni s hranom na bazi švedskog stola.
Provjerite je li vruća hrana vruća, a ne samo mlaka. Riža može biti izvor kontaminacije hrane ako je predugo bila izostavljena. Salate su također mogući problem ako nisu svježe.
-
Budite oprezni s nekim preljevima za salatu.
Majoneza, holandeza, medo i drugi umaci koji sadrže sirova jaja, kao i beze.
-
Pošaljite nazad nedovoljno kuhanu hranu.
Ako vam je posluženo nedovoljno pečeno jelo od mesa ili jaja, nemojte se osjećati loše ako ga pošaljete natrag u kuhinju i zatražite daljnje kuhanje - također ne zaboravite zatražiti svježi tanjur.
Korak 9. Nemojte jesti ako sumnjate
Vjerujte svojim 5 osjetilima! Ako izgleda neobično, loše miriše ili vas na neki drugi način zabrinjava, ostavite ga.
- Čak i ako ste slijedili sve gore navedene mjere opreza, ako hrana nema pravi okus ili vam izaziva mučninu, prestanite jesti i (pristojno) je izbacite iz usta.
- Bolje je biti siguran nego žaliti!
Dio 4 od 4: Razumijevanje trovanja hranom
Korak 1. Upoznajte simptome trovanja hranom
Otrovanje hranom može uzrokovati nekoliko simptoma, koji se mogu malo razlikovati ovisno o težini trovanja. Simptomi se mogu pojaviti već nekoliko sati nakon što ste pojeli kontaminiranu hranu, ili čak nekoliko tjedana nakon toga. Trovanje hranom općenito traje između 1 i 10 dana, pa čak i zdravi ljudi mogu završiti u bolnici zbog trovanja hranom.
-
Ako imate bilo koji od sljedećih simptoma, možda imate trovanje hranom:
- Grčevi u trbuhu ili bol
- Mučnina
- Povraćanje, koje može biti jako
- Proljev, koji može biti eksplozivan
- Povećana temperatura, groznica
- Glavobolja, grlobolja
- Opći simptomi slični gripi
- Iznenadni umor, gubitak energije i/ili želja za spavanjem
- Posjetite svog liječnika ako ne možete zadržati tekućinu ili postati dehidrirani, vidjeti krv u povraćanju, osjetiti proljev dulje od 3 dana, osjetiti ekstremne bolove u trbuhu ili imate oralnu temperaturu višu od 101,5 F.
Korak 2. Shvatite što uzrokuje trovanje hranom
Otrovanje hranom nastaje unosom hrane ili pića koje je kontaminirano:
- Kemikalije kao što su insekticidi ili toksini iz hrane, uključujući gljive (npr. Otrovne gljive).
- Ili gastrointestinalne infekcije bakterija, virusa ili parazita.
- Većina ljudi trovanje hranom naziva bilo kojim od tih mogućih izvora.
Korak 3. Shvatite rizik uzgoja hrane i čimbenike okoliša
Čimbenici okoliša i proces uzgoja hrane mogu igrati ulogu u prijenosu potencijalnih bakterija koje zagađuju hranu.
- Korištenje kemikalija, gnojiva, stajskog gnoja itd. Ima potencijal zagađenja hrane tijekom njenog uzgoja. Nikada nemojte očekivati da će se predmet oprati prije nego što napusti farmu.
- Bakterije, paraziti itd. Sretno putuju po vjetru, lebde u vodi, dižu dizala s prašinom i čvrsto se nalaze u tlu. Oni su dio mreže života prirode i uvijek će biti mogući izvor zagađenja ako se s njima ne postupi na odgovarajući način kao dio dosljednog i predanog pristupa higijeni hrane.
Korak 4. Shvatite rizik od prerade hrane
Bilo u velikoj tvornici ili u vašoj kuhinji, prerada hrane može biti glavni izvor kontaminacije.
- Područja koja se koriste za preradu moraju se pažljivo održavati ili se lako može pojaviti unakrsna kontaminacija, osobito s mesnim proizvodima.
- Prirodne bakterije koje se nalaze u crijevima životinja glavni su izvor unakrsne kontaminacije pri nepravilnom rukovanju).
Korak 5. Shvatite rizik skladištenja hrane
Neispravno uskladištena hrana može biti krivac za prijenos zagađivača s jedne hrane na drugu.
- Ovo je vrlo zeznuto područje jer često ljudi ne misle da bi određene namirnice mogle biti izvor kontaminacije i nisu svjesni da je došlo do unakrsne kontaminacije.
- Na primjer, ako je nekuhano pileće bedro ostalo odmarano uz hrpu grožđa, to bi mogao biti mogući uzrok kontaminacije i trovanja hranom.
Korak 6. Shvatite rizik pripreme hrane
U fazi pripreme dolazi do velike zagađenosti hrane.
- Bolesna osoba može prenijeti klice, od gripe do gastroenteritisa. Ne moraju ni znati da su bolesni! Na primjer, tifusna Marija poznata je po tome što je razboljela ljude hranom koju je pripremala, iako nije pokazivala simptome svoje bolesti.
- Daska za rezanje koja se koristi za meso koje se ne pere, a zatim za povrće još je jedan izvor moguće kontaminacije.
- Neoprane ruke, prljavi kuhinjski prostori, insekti i glodavci u kuhinji itd. Svi su mogući izvori kontaminacije hrane.
Korak 7. Budite posebno oprezni ako ste u visokorizičnoj skupini
Osobe u određenim rizičnim skupinama, poput trudnica, vrlo male djece, osoba s oslabljenim imunološkim sustavom i starijih osoba, trebaju biti posebno oprezne kako bi izbjegle trovanje hranom.
- Rezultati trovanja hranom mogu biti puno teži za ljude u tim skupinama, pa čak mogu uzrokovati i fetalne abnormalnosti kod trudnica.
- Ljudi u tim skupinama trebali bi poduzeti dodatne mjere opreza, kao što su izbjegavanje mekih sireva (poput fete, briea i camemberta), izbjegavanje ili temeljito podgrijavanje delikatesa i biti na oprezu pri podgrijavanju hrane dok se vruća na pari ne kuha.
Video - Korištenjem ove usluge neki se podaci mogu podijeliti s YouTubeom
Savjeti
-
Recept za izbjeljivanje za daske za rezanje:
Pomiješajte 1 žličicu (5 ml) izbjeljivača u 34 litre vode. Operite ploču najprije u vrućoj vodi sa sapunom, a zatim je dezinficirajte u otopini izbjeljivača.
- Može vam pomoći označiti vaše daske za sjeckanje "Samo za meso", "Samo za povrće", "Samo za kruh" itd. To nije samo za dobrobit redovnih kuhara, već za svakoga tko slučajno želi pomoći kuhinja.
- Ako ipak konzumirate nepasterizirane proizvode, pobrinite se da dolaze iz uglednog izvora, da su pravilno pohranjeni i da se konzumiraju vrlo brzo. Na primjer, ako muzu svoju kravu, održavajte vrlo visoke higijenske standarde tijekom cijelog procesa mužnje, od metode koja se koristi za hranjenje i hranjenje krava do metode koja se koristi za mužnju, kao i sterilizacije opreme za mužnju i posuda za mlijeko.
- Mnogi restorani imaju minimalnu temperaturu za kuhanje mesa i peradi. Na primjer, u SAD -u govedina, svinjetina, teletina ili janjetina moraju imati minimalnu temperaturu od 145ºF; puretina i piletina na 165ºF; riba na 145ºF i jaja na 165ºF. U Velikoj Britaniji se vruća hrana kuha na 72 ° C i više.
Upozorenja
- To što je predmet označen kao "organski" ili "prirodno uzgojen" ne znači da ga morate staviti u usta bez prethodnog pranja kod kuće. Ove oznake ne znače "čisto"! Oni su samo metoda uzgoja ili marketinška poruka, a predmete i dalje morate prati i ribati kao i obično.
- Možete se teško razboljeti od trovanja hranom. Odmah potražite liječničku pomoć ako sumnjate da ste otrovani hranom.
- Lako dehidrirate zbog trovanja hranom. Konzumiranje pomfrita može vam pomoći da izbjegnete dehidraciju.
- Trovanje hranom obično se osjeća puno gore od drugih bolesti koje uzrokuju povraćanje i proljev. Vaše tjelesne tekućine također će biti kontaminirane, pa zaštitite druge tako što ćete ostati kod kuće, dezinficirati kupaonicu i oprati se sapunom i toplom vodom. Možda ćete se također morati obratiti svom liječniku.
- Na pikniku tvrtke uvijek izbjegavajte salate na bazi majoneze koje nisu bile u hladnjaku (npr. Salata od krumpira, salata od jaja, salata od tjestenine).
- Dok su čiste salate izvrstan izvor vitamina i vlakana, salatne pločice jedan su od najčešćih izvora trovanja hranom. Pakiranje vlastite pažljivo oprane salate sigurnija je alternativa.
- Suprotno uvriježenom mišljenju, drvene daske za rezanje nisu štetnije od plastičnih ploča. Dok drvo može držati bakterije u malim pukotinama, istraživanja su pokazala da se bakterije ne razmnožavaju u drvu, te da su zapravo sklonije izumiranju nego u plastici. Koju god ploču koristite, ne zaboravite je održavati čistom.
