Listeria je bakterija koja se može naći u nekim namirnicama. Kad se pojede, može uzrokovati infekciju zvanu listerioza, koja može uzrokovati simptome poput proljeva, groznice, bolova u mišićima i glavobolje; međutim, neki mogu biti izloženiji riziku od ozbiljnijih i opasnijih nuspojava listerioze. Dojenčad, starije odrasle osobe, trudnice i oni s oslabljenim imunološkim sustavom imaju veći rizik od simptoma uzrokovanih ovom štetnom bakterijom. Važno je ostati svjestan koje vrste hrane mogu sadržavati listeriju, uvjete u kojima može rasti (listerija je neobična po tome što može rasti i širiti se u hladnjaku, pa čak i smrznuta hrana može održavati bakterije) i kako možete spriječiti kontaminacije hrane kako biste bili sigurni i izbjegli ozbiljnu infekciju.
Koraci
Dio 1 od 3: Izbjegavanje potencijalno kontaminirane hrane
Korak 1. Izbjegavajte sirovu mliječnu hranu
Sirovi mliječni proizvodi, poput mlijeka ili sira, dostupni su u supermarketima i na poljoprivrednim tržnicama. Iako ove namirnice mogu imati dobar okus, one također mogu biti izvor bakterije Listeria. Izbjegavanje ove hrane može smanjiti rizik od zaraze ovom bakterijom.
- Studija koju je provela FDA pokazala je da je konzumiranje sirovih ili nepasteriziranih mliječnih proizvoda 150 puta veća vjerojatnost da će uzrokovati bolesti uzrokovane hranom (od bakterija poput listerija) i 13 puta veća vjerojatnost da će uzrokovati hospitalizaciju u usporedbi s pasteriziranim mliječnim proizvodima.
- Mliječni proizvodi poput mlijeka ili sira najčešći su sirovi i nepasterizirani proizvodi na koje možete naići. Nisu prošli proces pasterizacije koja pomaže u ubijanju štetnih bakterija.
- Osim listerija, sirovi mliječni proizvodi mogu sadržavati i bakteriju salmonelu i E. coli.
- Konzumirajte samo pasterizirano mlijeko i sir. Izbjegavajte sirovo mlijeko, sirovi sir ili svježe sireve jer oni mogu biti izvori Listerije.
Korak 2. Ograničite unos deli mesa i mesnih salata
Poput sirovih mliječnih proizvoda, još jedan vrlo čest izvor Listerije je delikatesno meso i prethodno pripremljene mesne salate (poput salate od piletine ili tunjevine). Ograničenje unosa ovih namirnica ili promjena načina na koji ih pripremate mogu vam pomoći da izbjegnete zarazu Listeriom.
- Delikatesno meso, hrenovke i unaprijed pripremljene mesne salate mogu sadržavati listeriju jer ta bakterija može rasti čak i na nižim temperaturama. Također izbjegavajte paštete i druge mesne namaze koji se nalaze u rashladnom dijelu trgovine.
- Osim toga, delikatesno se meso obično ne zagrijava prije jela. Samo zagrijavanje hrane na odgovarajuću temperaturu od najmanje 160 ° F (71,1 ° C) može ubiti bakteriju Listeria. Ako želite jesti delikatesno meso, stavite ga u mikrovalnu pećnicu ili ga pecite u tavi dok termometar ne kaže da je unutarnja temperatura 71,1 ° C.
- Međutim, teško je podgrijati namirnice poput tune ili pileće salate, pa bi bilo najbolje potpuno izbjegavati ovu hranu - osobito ako ste dio rizične populacije (poput starije osobe ili trudnice).
- Ako kupujete hranu poput mesnog mesa ili hrenovki, neotvorena pakiranja čuvajte najduže dva tjedna, a otvorena pakiranja ne više od tri do pet dana.
Korak 3. Izbjegavajte dimljene ili rashlađene morske plodove
Neobičniji izvor Listerije su dimljeni i rashlađeni plodovi mora. Iako to možda nije čest dio vaše prehrane, namirnice poput loksa ili dimljene pastrve mogu sadržavati listeriju.
- Ograničite ili izbjegnite sve morske plodove s oznakama koje govore bilo što od sljedećeg: dimljeno, ispečeno, na novi način, lox ili sušeno. Ove vrste morskih plodova sadrže Listerije.
- Ovu vrstu ribe ili plodova mora obično ćete pronaći u rashladnom dijelu trgovine (mnogo puta u blizini šaltera s plodovima mora).
- Imajte na umu da se morski plodovi iz konzerve (poput konzervirane tune ili lososa) mogu jesti i da neće sadržavati bakteriju Listeria budući da su obrađeni na visokim temperaturama gdje bi ta bakterija bila ubijena.
Korak 4. Imajte na umu dinje
Iako se Listeria obično ne nalazi na ili u svježim proizvodima, bilo je nekoliko izbijanja Listerije koje su potjecale od dinje (poput dinje dinja). Budite vrlo oprezni i koristite odgovarajuće sanitarne tehnike kada jedete dinje.
- Kontaminacija listerija na dinje općenito je povezana s nehigijenskim postupcima rukovanja i skladištenja u ime poljoprivrednika i/ili pogona za preradu. Samo vanjska strana cijele dinje može se zaraziti; međutim, kad presječete dinje, nožem uvlačite bakterije s vanjske strane dinje u meso dinje.
- Kako ne biste jeli zaražene dinje, prije i nakon pripreme dinje operite ruke 20 sekundi vrućom vodom sa sapunom.
- I vanjsku stranu dinje izribajte toplom vodom sa sapunom četkom za proizvodnju. Dinje dobro osušite, a zatim narežite i poslužite. Ne zaboravite oprati i dezinficirati četkicu za proizvode nakon svake dinje ili između upotrebe.
- Rezanu dinju čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi ne više od sedam dana.
Dio 2 od 3: Sigurno skladištenje i rukovanje namirnicama kod kuće
Korak 1. Operite ruke prije jela
Osim što morate voditi računa o vrstama hrane koje bi mogle sadržavati listeriju, važno je i paziti da se ne kontaminirate prljavim rukama. Operite ih na odgovarajući način kako biste smanjili rizik od samostalne ili unakrsne kontaminacije.
- Najbolji način pranja ruku je korištenje sapuna i vode. Iako sredstvo za čišćenje na bazi alkohola ubija bakterije, zdravstveni djelatnici uvijek su najviše preporučavali sapun i vodu.
- Koristeći toplu vodu, dobro operite ruke i zapešća sapunom. Trljajte prste, dlanove i stražnje strane ruku najmanje 20 sekundi (otprilike toliko će vam trebati da izgovorite svoje ABC).
- Dobro isperite, a zatim osušite ruke papirnatim ubrusom. Nemojte posušiti ruke krpom za posuđe jer mogu postojati klice ili bakterije koje mogu ponovno kontaminirati vaše svježe oprane ruke.
Korak 2. Pridržavajte se datuma "upotrebi do"
Iako su nedavno objavljene vijesti koje ukazuju na to da biste mogli konzumirati hranu nakon datuma "upotrebe", to ne savjetuju zdravstveni djelatnici. Ne konzumirajte hranu kojoj je istekao rok trajanja jer ta hrana može sadržavati listeriju među ostalim štetnim bakterijama.
- Datum "upotrebe do" naveden je na svoj zapakiranoj robi. Možda će biti teško locirati, ali potražite ove podatke na vrhu, dnu i bočnim stranama pakiranja. Ovo je datum koji preporučuje proizvođač hrane i označava zadnji datum kada će hrana biti vrhunske kvalitete.
- Što se tiče Listerije, uvijek slijedite datum "upotrebe do" na svim namirnicama, ali posebno potražite datulje na delikatesnom mesu, unaprijed pripremljenim mesnim salatama ili paštetama, hrenovkama i dimljenim plodovima mora.
- Izbacite ili ne konzumirajte hranu koja je istekla do "roka upotrebe". Ovo je osobito važno slijediti ako imate oslabljen imunološki sustav, trudni ste, stariji ste ili hranite malo dijete.
Korak 3. Proteine čuvajte na sigurnom u hladnjaku
Također je važno pohraniti hranu na prikladan i siguran način u hladnjaku kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju hrane i spriječili rast bakterija Listeria. Budite vrlo svjesni mjesta i načina skladištenja hrane.
- Listeria je posebno opasna vrsta bakterija ne samo zbog teških simptoma i nuspojava, već i zato što može dobro rasti na niskim temperaturama na koje bi se mogli postaviti neki hladnjaci.
- Za početak provjerite je li hladnjak postavljen na ispravnu temperaturu. Treba ga postaviti na 4,4 ° C (40 ° F). Hrana koja se drži iznad 4,4 ° C (više od dva sata) ne smije se konzumirati.
- Vodite računa i o tome gdje hranu stavljate u hladnjak. Sirovo meso, perad ili morski plodovi trebaju se skladištiti u zatvorenoj posudi na donjoj polici hladnjaka i ispod svježih proizvoda.
- Ne skladištite kvarljivu hranu (poput mlijeka) na vratima hladnjaka. Temperatura jako varira dok otvarate i zatvarate vrata. Stabilnije predmete, poput začina i maslaca, držite na vratima.
- Ako primijetite izlijevanje (osobito od mesnih proizvoda), odmah ih očistite sredstvom za čišćenje na bazi izbjeljivača ili sredstvom za čišćenje s antiseptičkim učinkom.
Korak 4. Izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju tijekom kuhanja
Čak i ako imate hranu koja ne sadrži listeriju, ako s njom nepravilno postupate tijekom pripreme i kuhanja, mogli biste zaraziti hranu i sebe. Budite sigurni da vježbate sigurne metode rukovanja i pripreme.
- Za početak pripreme hrane provjerite koristite li čiste noževe, pribor, zdjele i daske za rezanje. Ako niste sigurni, operite ih i dezinficirajte prije upotrebe. Također koristite samo jednu dasku za rezanje sirovog mesa (ovo možete označiti bojom).
- Skuhajte sve meso na odgovarajućoj temperaturi i svakako izmjerite temperaturu termometrom. To pomaže u ubijanju svih štetnih bakterija.
- Govedinu treba kuhati na 71,1 ° C, perad na 173,9 ° C, svinjetinu, šunku i plodove mora kuhati na 62,8 ° C, a sve ostatke ili tepsije treba zagrijavati dok ne dosegnu 165 ° F (173,9 ° C).
- Pripremate li obrok s više jela s različitim vrstama namirnica, uz svaku stavku upotrijebite svjež, čist i dezinficiran pribor za jelo, daske za rezanje i posuđe. Na primjer, nemojte rezati sirovu piletinu istim nožem koji koristite za rezanje salate. Nož morate oprati i dezinficirati između upotreba.
Korak 5. Najprije jedite prethodno kuhanu ili gotovu hranu
Kad se spremate pripremiti obrok ili si poslužiti obrok, razmislite o tome koju hranu imate u hladnjaku. Kako biste izbjegli rasipanje hrane i kvarenje, pokušajte prvo pojesti prethodno skuhanu ili ostatke hrane.
- Zdravstveni djelatnici preporučuju da konzumirate sve prethodno skuhane ili gotove proizvode u roku od tri do četiri dana od dana kupnje ili od trenutka kada su izvorno napravljeni.
- Nakon tog razdoblja povećavate rizik od konzumiranja pokvarene ili kontaminirane hrane koja bi mogla uzrokovati bolesti poput hrane, poput listerioze.
- To vrijedi i za ostatke. Treba ih konzumirati u roku od tri do četiri dana od prve proizvodnje. Čuvati u hladnjaku u posudi s hermetičkim poklopcem (izbjegavajte samo prekrivanje plastičnom folijom ili folijom).
Dio 3 od 3: Praćenje svih simptoma ili nuspojava
Korak 1. Pratite svoje simptome
Ako ste slučajno konzumirali hranu zaraženu bakterijom Listeria, možda ćete početi pokazivati različite simptome. Važno je pratiti ove simptome kako biste mogli dobiti odgovarajuću njegu.
- Prije nego što točno primijetite koje simptome imate, zabilježite vrijeme u kojem ste ih počeli primjećivati. Je li prošlo 12 sati od vašeg zadnjeg obroka? Jesu li se simptomi javili unutar 60 minuta nakon obroka ili užine? Simptomi iz Listerije obično se ne pojavljuju sve dok ne prođe nekoliko dana od konzumiranja zaražene hrane.
- Prvi znakovi moguće infekcije listeriozom uključuju: groznicu, bolove u mišićima, proljev i mučninu. Možda ste i uzrujani opći GI.
- Ako se ne liječi, bakterija Listeria može putovati i u vaš živčani sustav. Znakovi uključuju: glavobolju, ukočen vrat, gubitak ravnoteže, zbunjenost i konvulzije.
- Ako mislite da ste jeli hranu kontaminiranu listerijom i da imate simptome, pratite simptome, njihovo trajanje, datum početka i ozbiljnost. Ovu informaciju dostavite svom liječniku.
Korak 2. Napravite dnevnik opoziva hrane
Kad god pomislite da ste pojeli neku hranu koja vam je uzrokovala da se razbolite, važno je pokušati shvatiti koja bi vam hrana mogla biti bolesna. Na ovaj način možete ga izbaciti ili upozoriti druge.
- Ako mislite da imate listeriozu, imajte na umu da simptomi obično počinju nekoliko dana nakon unosa kontaminirane hrane. Da biste bili točni, morat ćete opozivati hranu otprilike tjedan dana.
- Zapišite svaki obrok i međuobrok kojeg se možete sjetiti da ste konzumirali proteklih tjedan dana. To će biti teško pa pitati druge s kojima ste jeli može vam pomoći da napravite točan povrat hrane.
- Obratite posebnu pozornost na hranu koju ste jeli u restoranu i hranu za koju se zna da nosi sa sobom Listeriju (poput mesnih proizvoda, sirovih mliječnih proizvoda ili hrenovki).
- Ako možete, zvjezdicom označite hranu za koju mislite da je uzrokovala vašu bolest i odmah je odbacite.
Korak 3. Ostanite hidrirani
Kod bilo koje bolesti važno je ostati pravilno hidriran. To je osobito važno ako osjetite bilo kakve simptome gastrointestinalnog trakta poput proljeva. Pijte dovoljno tekućine kako biste spriječili daljnje simptome ili pogoršanje listerioze.
- Čak i ako još niste razgovarali sa svojim liječnikom, ako osjećate da osjećate simptome listerioze, počnite piti bistru, hidratantnu tekućinu.
- Ciljajte najmanje osam čaša od 8 unci (oko 2 litre) tekućine dnevno. No kad ste bolesni, možda će vam trebati do 13 čaša (3 litre). Držite se tekućine poput vode, vode s okusom, gazirane vode i kave ili čaja bez kofeina.
- Ako ne možete pratiti tekućinu, postoji veći rizik od dehidracije. Ako simptomi postanu dovoljno jaki, liječnik će vam možda dati IV tekućinu za obnavljanje pravilne hidratacije.
Korak 4. Nazovite svog liječnika
Kako biste bili sigurni da moguća infekcija listerijom ne postaje ozbiljna, važno je razgovarati i odmah se obratiti liječniku. Ako osjetite simptome i mislite da ste mogli konzumirati kontaminiranu hranu, odmah se obratite liječniku.
- Ako ste radili dnevnik hrane ili se sjećate, ponesite ga sa sobom u ordinaciju. Neka ih pregledaju kako bi vidjeli mogu li identificirati hranu koja je mogla uzrokovati vašu bolest.
- Epidemije Listerije prijavljuju se službenicima javnog zdravstva i pažljivo ih prate. Važno je biti svjestan ovih izbijanja u vašoj zajednici ako ste u populaciji visokog rizika. Provjerite internetsku bazu podataka centara za kontrolu i prevenciju bolesti uzrokovanu hranom.
- Donesite popis svojih simptoma i njihovog početka. To može pomoći vašem liječniku da utvrdi koja vrsta bakterija može uzrokovati i vašu bolest.
- Dijagnoza listerioze može se potvrditi samo krvnom kulturom, a ne stolicom, poput nekih drugih bolesti. Ovisno o ozbiljnosti simptoma, možda ćete kao preventivu dobiti antibiotike sve dok kulture ne budu negativne.
- Ako ste trudni i mislite da ste pojeli hranu kontaminiranu Listeriom ili imate simptome listerioze, odmah nazovite svog OB/GYN.
Savjeti
- Najbolji način da izbjegnete kontakt s bakterijom Listeria je spriječiti unakrsnu kontaminaciju.
- Prije i nakon uporabe uvijek temeljito operite ruke i posuđe.
