Budući da je divljač crveno meso poput govedine, možete ga kuhati na vrlo sličan način kao goveđe pečenje. Ima ukusniji okus od govedine, ali dobro se slaže s mnogim istim vrstama bogatog povrća i bogatim začinskim biljnim začinima. Komad mesa divljači možete ispeći u komadu pečenice, slabine ili cijeli file u pećnici ili ga postaviti i zaboraviti u svom štednjaku za kuhanje ako ga imate. U svakom slučaju, zasigurno ćete uživati u svojoj ukusnoj pečenici od divljači!
Sastojci
Divljač pečena u pećnici sa ciklom
- Srneći zglob (komad, cijeli file ili slabine)
- 1 hrpa cikle, izrezana na kriške 1,5 cm (0,59 in)
- Sol
- 1 lovorov list
- 3 grančice timijana
- Maslinovo ulje
- 1 žlica (14 g) mekog maslaca
Pravi 6-8 obroka
Srneće pečenje u sporo kuhači
- 2–3 lb (0,91–1,36 kg) pečenja od divljači
- 1 luk, narezan
- 1 US žlica (15 mL) soja sosa
- 1 američka žlica (15 mL) Worcestershire umaka
- 1 žlica (9,8 g) soli češnjaka
- 1/4 žličice (0,6 g) crnog papra
- 1 oz (28,3 g) omotnica mješavine juhe od suhog luka
- 10,5 oz (310 ml) limenke kondenziranog vrhnja juhe od gljiva
Pravi 6 obroka
Koraci
Metoda 1 od 2: Divljač pečena u pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 200 ° C (392 ° F) i nauljite posudu za pečenje
Uključite pećnicu da se peče i postavite temperaturu. Ulijte oko 1 US žlicu (15 mL) maslinovog ulja u posudu za pečenje i pomaknite posudu okolo da je premaže uljem.
Ne morate mjeriti maslinovo ulje ili biti točni, samo ga gledajte u oči i ulijte toliko da cijelo dno posude prekrije u tankom sloju
Korak 2. U tavu prelijte kriške cikle s maslinovim uljem, solju, majčinom dušicom i lovorovim listom
Odrežite, ogulite i izrežite 1 hrpu cikle na kriške debljine oko 1,5 cm (0,59 in). Stavite kriške u tavu za pečenje, pokapajte ih s oko 2 žlice (30 ml) maslinovog ulja, začinite solju po ukusu i stavite 1 lovorov list i 3 grančice timijana. Prebacite sve zajedno.
- Kao alternativu cikli, mogli biste upotrijebiti 1 malu bundevu ili tikvu, oguljenu, sjemenjenu i narezanu na kriške.
- Druga alternativa cikli koja se dobro slaže s bilo kojom vrstom pečenja je krumpir. Samo izrežite oko 1 kg (2,2 lb) krumpira na komade debljine približno 4 cm (1,6 inča) i pripremite ih na isti način kao i ciklu.
Korak 3. Ciklu prekrijte folijom i pecite je pečeno oko 35 minuta
Rastegnite komad folije preko posude za pečenje i namotajte je oko rubova posude. Stavite tavu u zagrijanu pećnicu i pecite ciklu 35 minuta ili dok ne omekša.
Ako vaša posuda za pečenje ima poklopac, možete je samo pokriti poklopcem umjesto folijom
Korak 4. Trljajte zglob od divljači s 1 žlicom (14 g) mekog maslaca i 1 žličicom (5 g) soli
Spoj divljači postavite na ravnu radnu površinu, poput daske za rezanje. Uhvatite oko 1 žlicu (14 g) mekog maslaca u ruku i utisnite ga u spoj sa svih strana. Pospite oko 1 žličicu (5 g) soli po cijelom mesu i lagano ga utrljajte.
- U ovom trenutku možete dodati i druge suhe začine, ako želite. Na primjer, možete utrljati oko 1/2 žličice (1,6 g) svježe napuknutog zrna crnog papra u meso.
- Srneći zglobovi poput prepone, slabine ili cijelog filea najbolji su za pečenje. Za izradu ovog ukusnog jela možete koristiti bilo koji od ovih zglobova koji su vam na raspolaganju. Nije važno koju vrstu zgloba koristite, postupak pripreme i pečenja je isti.
Korak 5. Pržite srnetinu na vrućoj tavi s maslinovim uljem da porumeni sa svih strana
Zagrijte otprilike prskanje, ili otprilike 1 žlicu maslinovog ulja (15 ml) u tavi na jakoj vatri na ploči za kuhanje. Pažljivo stavite zglob od divljači u vruće ulje i prepržite ga sve, pažljivo ga okrećući kliještima dok se svaka strana zapeče.
Možete dodati 1 žlicu (14 g) maslaca u tavu, osim ulja, dok meso pečete za dodatno bogat okus ako želite
Korak 6. Stavite divljač na cikle i pecite je 20 minuta
Pažljivo izvadite posudu za pečenje iz pećnice kad cikla omekša. Hvataljkama prenesite meso od divljači u posudu, a zatim ga vratite u pećnicu, nepoklopljenu, da se peče 20 minuta.
- Možete posuti oko 3 lovorova lista i još 3 grančice timijana po mesu divljači prije nego što ga vratite u pećnicu ako želite dodati još nekog začinskog okusa.
- Također možete uliti oko 1/2 šalice (236 mL) crnog vina ili porta u tavu za pečenje kako biste održali pečenu divljač vlažnom i dodali sve više okusa.
Korak 7. Temeljite divljač i smanjite temperaturu pećnice na 160 ° C (320 ° F)
Otvorite pećnicu, izvucite posudu za pečenje na mjesto na koje možete sigurno doći, i pažljivo gnječite usisajte dio sokova s dna posude. Stisnite ih preko mesa dok ne postane lijepo i vlažno po cijelom tijelu. Zatvorite pećnicu i smanjite temperaturu na 160 ° C (320 ° F).
Ako nemate baster, možete samo velikom žlicom pažljivo dohvatiti sokove i uliti ih na meso
Korak 8. Meso kuhajte 8-10 minuta dulje na 500 g (17,6 oz)
Nastavite peći meso od divljači još 8 minuta po 500 g (17,6 oz) za pečenje više na rijetkoj strani. Pecite ga još 10 minuta na 500 g (17,6 oz) za meso bliže sredini.
- Na primjer, ako vaš zglob od divljači teži 900 g (17,6 oz) i želite da ispadne srednji, kuhajte ga oko 18 minuta za ovu posljednju fazu.
- Divljač treba kuhati na minimalnoj unutarnjoj temperaturi od 145 ° F (63 ° C), što je otprilike srednje rijetko.
Korak 9. Pečeno izvadite iz pećnice i pustite da odstoji 10 minuta prije posluživanja
Pažljivo izvadite posudu za pečenje iz pećnice i postavite je na sigurnu površinu. Ostavite meso da odstoji najmanje 10 minuta, a zatim ga prebacite na dasku za rezanje i tanko ga izrežite uz zrno. Poslužite ga uz pečenu ciklu.
- Meso možete preliti ili očetkati nekim od sokova prije posluživanja ili koristiti sokove za pravljenje umaka uz meso.
- Divljač možete poslužiti uz pečenu ciklu ili dodati druge obilne namirnice poput povrća na pari i pire krumpira. To potpuno ovisi o vama!
Metoda 2 od 2: Srneće pečenje sa sporim kuhalom
Korak 1. Stavite pečenje od divljači od 0,91–1,36 kg (2–3 lb) u svoj spori štednjak
Pečenici odrežite svu masnoću i žile ako još nije očišćena. Stavite komad mesa u središte posude za sporo kuhanje.
Zglob ili slabinski dio divljači idealan je za ovaj recept. Nije važno koju vrstu mesa divljači koristite, postupak pripreme u sporom štednjaku potpuno je isti
Korak 2. Dodajte 1 narezani luk na polagani štednjak oko mesa divljači
Kuharski nož i dasku za rezanje narežite cijeli luk na kriške. Kriške luka ravnomjerno rasporedite po mesu u loncu za sporo kuhanje.
- Po želji možete dodati i drugo povrće, poput velikih komada bilo koje vrste krumpira, mrkve i celera.
- Možete dodati i grančicu ili dvije svježeg bilja poput majčine dušice i ružmarina na vrh luka i bilo kojeg drugog povrća koje koristite.
Korak 3. Začinite solju od češnjaka, paprom, soja umakom i Worcestershire umakom
Meso i luk prelijte 1 US žlicom (15 mL) soja sosa i 1 US žlicom (15 mL) Worcestershire umaka. Po svemu ravnomjerno pospite 1 žlicu (9,8 g) soli češnjaka i 1/4 žličice (0,6 g) crnog papra.
Također možete upotrijebiti mješavine začina umjesto soli i papra od češnjaka. Na primjer, generički začin za biftek mogao bi dobro funkcionirati. Za ovo jelo zaista možete upotrijebiti sve što imate na raspolaganju
Korak 4. Pospite omoticu od 1 oz (28,3 g) suhe mješavine juhe od luka u sporo kuhalo
Otvorite omotnicu. Polako i ravnomjerno izlijte njegov sadržaj na meso i luk.
Ako nemate mješavinu juhe od luka, pokušajte sami napraviti tako da pomiješate 4 izmrvljene juneće kocke bujona, 2 1/2 žličice (1,18 g) suhih listića luka, 1 žličicu (2,3 g) luka u prahu, prstohvat soli i malo crnog papra
Korak 5. Ulijte u limenku kondenziranog vrhnja juhe od gljiva (100 oz) (310 ml)
Otvorite limenku i žlicom sastružite sadržaj po luku oko mesa. Promiješajte ga s lukom i začinima kako bi se sve ravnomjerno rasporedilo.
Ako nemate kondenziranu kremu od juhe od gljiva, možete napraviti bešamel umak s gljivama koji ćete koristiti umjesto toga
Korak 6. Pečeno meso kuhajte na niskoj temperaturi 6 sati i poslužite u komadima
Stavite poklopac na spori štednjak i isključite ga. Ostavite da se sve zajedno nesmetano pirja najmanje 6 sati ili dok se meso jednostavno ne raziđe na komade samo vilicom. Žlicom s prorezom poslužite obilne komade mesa prelivene bogatim, ukusnim umakom od luka i gljiva.
- Meso možete poslužiti uz pire krumpir ili bilo koju drugu stranu po želji.
- Ako ste pečenje napravili s dodatnim povrćem, poput mrkve i krumpira, samo poslužite komad mesa na tanjuru i posložite dio pirjanog povrća oko njega.
- Tekućinu ostavljenu na dnu štednjaka možete upotrijebiti za pripremu ukusnog umaka!
- Divljač uvijek kuhajte na unutarnjoj temperaturi od najmanje 145 ° F (63 ° C), što je temperatura za srednje rijetke.
Savjeti
- Pečena divljač super je prilagodljiv recept. Slobodno prilagodite začine i sastojke prema svom osobnom ukusu i napravite vlastitu verziju ovog ukusnog jela!
- Divljač je crveno meso pa se može jesti kad je iznutra malo ružičasta, baš poput govedine.
